Что значит цель обработки пд достигнута?

Цель — это то что ты сам, как оператор ПД, задекларировал в своём соглашении на обработку ПД.
Это то, зачем тебе вообще эти ПД нужны.

Например тебе нужны ПД клиента чтобы оказать ему какую-то услугу и больше ничего ты не написал (например банки пишут, что они продолжат хранить ПД ещё 15 лет после расторжения договора)
Как только услуга эта оказана — тебе следует удалить данные.